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行业资讯之【呷哺呷哺高端梦破灭】
即便现在呷哺呷哺的生意大不如从前，但在各大商场里还是少不了他们门店的身影。1999年呷哺呷哺第一家门店在北京创立的，创始人贺光启原本做的是珠宝生意，后来发现餐饮行业的风口后毅然决然选择转型，引进了当时在台湾特别流行的“小火锅”。原本贺光启指望着依靠差异化，在炭火铜锅遍地的北京大赚一笔，但现实却无情地给了他一记重拳，市场上根本没人接受这种没有明火的单人电磁炉火锅。据贺光启本人所述，当时呷哺呷哺生意惨淡的时候，一天仅卖出3锅，直到结合以前的老本行，打出“进店消费30元就送30元珠宝首饰”的广告后才让生意有所好转。2003年，突如其来的非典让全国餐饮行业陷入停滞，但呷哺呷哺却在这一年意外“走红”。当时的消费者认为，呷哺呷哺这种一人一锅的形式干净又卫生，吃的时候也不会与人交流被传染。自此，一炮而红的呷哺呷哺生意开始一发不可收拾。到了2007年，几乎每家呷哺呷哺的门店都是大排长龙的景象，彼时的贺光启还定下了“在中国的每座城市，都比肯德基多一个店面”的目标。2008年，英联投资5000万美元入主呷哺呷哺，有了资本的加持，门店的扩张速度和业绩增长都有了质的飞跃。数据显示，2011年呷哺呷哺的营收还在9.97亿元，两年后就直接飙升到了18.90亿元，收获了1.41亿元的净利润。到了2014年，呷哺呷哺成功上市登陆港交所，贺光启也迎来了自己的人生，但谁也没想到，上市后的呷哺呷哺却开始愈发“膨胀”。2016年呷哺呷哺提出了“千百十”计划，这个计划简单来说就是在2020年开1000家门店，实现100亿元营收，创造10亿净利润。这个计划光靠便宜实惠的小火锅在短期内肯定难以实现，于是呷哺呷哺正式宣布自己将会由快餐向轻正餐转型，品牌也会往高端化开始发展。就是来吃饭要加钱了。呷哺呷哺随即推出了“火锅+茶饮”的新品牌湊湊火锅，并宣称湊湊就是“火锅界的星巴克”，定位直接拉升了一个阶级。呷哺呷哺自身门店也进行了一系列各种各样的措施进行改革，但改革围绕的重点无外乎就只有一个，那就是想尽一切办法提高客单价。呷哺呷哺历年的年报也显示，从2017年至2020年，呷哺呷哺的客单价从48.4元涨到了62.3元，与之形成反比的，正是翻台率与净利润。“千百十”计划的硬指标让呷哺呷哺从上到下都忘记了初心，不少老客户也开始选择与这个起初依靠亲民与高性价比才得以成为“连锁火锅第一股”的品牌分道扬镳。更让消费者无法接受的是，呷哺呷哺价格的提高带来的却是产品质量的下降。北京消协在2023年1月4日发布的北京食品安全大检查的结果显示，从2022年2月以来，共有11家呷哺呷哺门店被通报存在食品安全问题。2022年，呷哺呷哺一家分店就因使用清洗消毒不合格的餐具饮具被行政处罚了6000元；类似事件在2018年也曾发生过，当时一位孕妇在呷哺呷哺就餐时，从火锅底料中捞出了一只死老鼠。这一场“高端梦”无疑是让呷哺呷哺搬起石头砸了自己的脚，在如今业绩持续下滑之际，意识到错误的呷哺呷哺也开始进行重新的战略方向调整。