随着生活水平的提高，百姓外出就餐的概率，以及对卫生、健康、可口的食物需求都大大提升。这时，小餐饮店要综合考虑食品安全与美味，二者缺一不可。
老鼠是“四害”之一，不仅会偷吃从而污染食物，而且自身携带大量的病菌、细菌，它们的出现会给餐饮店的卫生、食品安全带来很大不利影响。而且，气温降低、户外口粮减少，又驱使老鼠主动进入室内环境，尤其是食物丰富、人流量较大的小餐饮点。因而，入冬后，小餐饮店在入冬后，要积极主动地采取有效的防治鼠害措施。具体建议如下：
一是扫除室内卫生死角。餐厅尤其是后厨，往往会堆放一些纸箱、废弃食材，建议垃圾日产日清，物品外包装即拆即清，不给老鼠藏污纳垢的空间。
二是隔夜食材妥善放置。有人说，冬天里，昆虫基本都越冬、蛰伏了，一些菜肴、食材、半成品菜式暴露摆放的话，应该问题不大。然而实际情况并非如此，暴露在外的食物将会给老鼠带来很大诱惑，它们会循着香味入室偷食。
食材、食物要妥善储存
三是加强采购物品管理。餐饮店每天都会采购大量食材，在运送的过程中，要做好检查，防止夹带老鼠、老鼠窝进入店内。
四是严防老鼠蹿入室内。一方面要检查围栏、墙体、地面、门窗有无损毁，并及时修复破损处。另一方面要在通往户外的管道、孔洞处增设防护网、捕鼠夹，堵住老鼠入室的“漏洞”。
五是及时灭杀入室老鼠。如果餐厅内发现老鼠踪迹，务必谨慎对待。针对小餐饮店涉及食品安全、人员流动大的区域，时间与当地虫控公司联系，尽早将鼠害灭治干净，谨防鼠害给餐饮店、客人带来不利影响。
