鸡汁调味料微生物检测 SB/T 10458-2008标准

根据 SB/T 10458-2008《鸡汁调味料》标准，鸡汁调味料的微生物检测要求如下：

一、微生物指标要求

1. 菌落总数

• 指标：≤10,000 CFU/g

• 意义：反映产品受微生物污染的程度，数值过高可能导致产品变质或引发食品安全问题。

2. 大肠菌群

• 指标：≤30 MPN/100g

• 意义：评估产品是否受到粪便污染，超标可能引发肠道疾病。

3. 致病菌

• 指标：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌

• 意义：致病菌的存在直接威胁消费者健康，必须严格限制。

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二、检测方法

1. 菌落总数

• 方法：按照 GB/T 4789.2 规定的方法测定。

• 原理：通过平板计数法统计样品中的活菌数量。

2. 大肠菌群

• 方法：按照 GB/T 4789.3 规定的方法测定。

• 原理：利用乳糖发酵试验和伊红美蓝平板分离鉴定大肠菌群。

3. 致病菌

• 方法：分别按照 GB/T 4789.4（沙门氏菌）、GB/T 4789.5（志贺氏菌）、GB/T 4789.10（金黄色葡萄球菌）规定的方法测定。

• 原理：通过增菌、分离、生化试验和血清学鉴定确认致病菌。

三、检测意义

1. 保障食品安全：微生物指标是评估食品卫生质量的重要依据，严格控制微生物污染可有效预防食源性疾病。

2. 规范生产管理：微生物检测结果可反映生产环境的卫生状况和工艺控制水平，有助于企业改进生产流程。

3. 符合法规要求：SB/T 10458-2008 是行业标准，企业需遵循该标准进行生产和检测，确保产品符合法规要求。

四、其他相关要求

• 采样与检验规则：按照标准中的采样和检验规则进行，确保检测结果的准确性和代表性。

• 结果判定：微生物指标全部符合标准要求时，判定为合格品；否则判定为不合格品。