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近两年来，预制菜行业站上风口。据某机构研究报告，未来，我国预制菜行业规模有望突破3万亿元。
与巨大的市场潜力相对的是，当前预制菜行业仍处于品牌集中度低、有产品无品牌、地方品牌为主，无全国性头部品牌的时期。所谓“乱世出英雄”，这种行业现状，也意味着每个预制菜企业都有机会成长为****。近日，预制菜行业又迎来了一位实力强劲的角逐者——永达食品。它推出鸡大虾、鸡鲍鱼、牛蛙鸡等系列预制菜新品，并开始全面招商。
✎冷食传媒 | 翠平
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从卖食材，到卖食品，永达发力预制菜
曾经提到永达，很多人的印象都是，它是一家卖分割鸡肉的企业。今后，永达有了一个新的名片标签——预制菜。
近日，永达推出鸡大虾、鸡鲍鱼、牛蛙鸡等7款预制菜新品，正式进军预制菜市场。
谈到加码预制菜的原因，公司销售总监王龙分析认为，90后、00后已经成为消费的主体。他们想在家吃饭，不愿意花费大量精力做饭、或者不会做饭，就对预制菜有了需求。
从大环境来说，近两年来，在疫情推动下，消费者对预制菜的接受度大大提升，做预制菜的时机基本成熟。
再加上，永达本来就生产鸡块等粗加工产品，拥有原料优势，可谓天时地利人和，终决定发力预制菜。
◀◀◀ 2 ▶▶▶做有永达特色的预制菜
近两年，随着预制菜走上风口，新老企业都在发力预制菜。产品同质化却渐趋严重。
而作为后来者的永达，却做出了自己的特色。
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从原料优势切入，围绕鸡做文章
据了解，永达此次推出的预制菜包括贴体包装产品和AB包产品2个系列，7个口味，但都围绕公司的优势产品——鸡做文章，包括鸡大虾、牛蛙鸡、鸡鲍鱼等。这和其他生产预制菜的企业有明显不同。
△图片来源：受访者供图
“自有养殖加工产业链是我们大的优势，鸡肉是中国消费的第二大肉类，消费者接受度很高，我们以鸡肉为主要原料，通过搭配其他食材，研发了首批产品。”王龙说。
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每道都是招牌菜
据王龙介绍，自今年年初决定要发力预制菜后，研发团队开始思考一个问题：消费者到底需要什么样的产品？
肯定是消费者喜欢吃的。那什么是消费者喜欢吃的？答案是每个店的招牌菜。以此为研发灵感，永达研发团队开启了一场“逛吃逛吃”之旅，从王婆大虾，到牛蛙爱上虾，从大盘鸡到熬炒鸡，在“吃了无数次鸡”后，终才有了现在的7道新品。
“每道菜的口味都是五星大厨和研发人员多次品尝对比后定下来的。鸡大虾为什么要搭配土豆和玉米，鸡鲍鱼为什么要搭配杏鲍菇，而不是平菇或者香菇，牛蛙鸡为什么要做成藤椒味，每个产品辣度要多少……这都是我们综合餐饮店的经验，以及多次试验室对比的结果。”王龙介绍道。
烹制起来要有一定的技术难度。像普通的炒青菜，西红柿炒蛋基本上每个人都能做，没有必要研发。企业研发的应该是消费者有需求，家里烹制起来又非常麻烦，或者不太容易烹制成功的。
比如蜜汁鸡翅。咸中带甜，很多小孩和女士都喜欢，对于这个甜咸度却很难把握。永达研发了蜜汁鸡翅这个产品，让消费者在家就能品尝到口感、咸甜适度、色香味俱全的蜜汁鸡翅。
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航天品质，三同标准
作为国内的鸡肉产业链企业，永达凭借自身强大的加工能力和对食品安全的严格把控，赢得了食品安全严格的日本的信赖，出口日本10多年，在中西部地区出口量。
在赢得国际认可的永达坚持“同线 同标同质”的三同标准开拓，已经成为我国航天事业食品供应商，先后随神八、神九、神十、神十一、神十二、神十三，分别6次进入太空，圆满完成了天宫一号、天宫二号载人对接任务，连续3次受到国家航天员中心表彰。
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打破包装天花板，首创预制菜贴体包装
据介绍，早在今年七八月份，永达产品研发已经基本完成，对于产品该如何更好地通过包装呈现在消费者面前，更好地方便消费者，永达思考了很长一段时间。
“我们认真分析了现有预制菜和速冻食品的包装方式，发现，现在的包装袋在冷柜中，因为温度变化，容易回霜，既影响美观，也影响产品品质。我们就想探索一种新的包装方式——贴体包装。”王龙介绍，在国外，贴体包装是一种很常用的包装方式，在国内则主要用在牛排等附加值较高的产品上，常规产品很少用。
为便于消费者选购，永达还想在产品外包装上，设置大大的透明“窗口”，便于消费者通过“窗口”了解袋内产品的实际情况，真正让消费者“所见即所得”。
考虑到终端家庭的实际应用场景，永达还对贴体包装的覆膜提出了更高的要求。
“我们分析，对于家庭来说，方便的烹制方式就是微波加热或者是蒸制。传统的包装覆膜都是冷膜，不能直接加热。我们就邀请了设备厂家、托盘厂家、保鲜膜厂家一起进行技术攻关，终成功推出了可以直接加热的贴体包装产品。”王龙说，永达此次推出的预制菜，通过包装方式的创新和包装用材的更新，真正实现了贴体锁鲜，解决了冷冻食品容易结霜、风干、氧化的痛点，打破了食品包装的天花板。更有价值的是，永达的贴体覆膜在微波加热后，会膨胀起来，轻轻一扯，就可以撕下，没有做饭经验的人也可以轻松在家轻松操作。
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对于包装技术的创新，也让永达成为行业内首家使用贴体包装的预制菜企业。
“市场在变，消费者在变，永达也在从食材领域拓展到精深加工领域，预制菜就是我们的方向之一。航天品质，超级锁鲜！未来永达必将在预制菜市场上占有一席之地。”王龙对未来充满了信心。
