金劲克冰淇淋系列稳定剂特性与用法
本品根据冰淇淋制作机理，针对不同冰淇淋产品对抗融性、适口性及不同膨化度的要求，结合各类胶体物质及乳化剂的单体特点，选用多种水溶性进口多糖胶体稳定剂及各类乳化剂，经科学配方，精制而成。历经数十家冰淇淋生产厂家多年的使用，是一款新型的冰淇淋乳化稳定剂。
一、特征：
增稠：具有增稠性，可显著提高冰淇淋浆料的黏性，同时保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。
乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。
稳定：能赋予冰淇淋产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。
膨化：较好地抑制冰淇淋的乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨胀率。
二、添加工艺要求
方法1、将冰淇淋乳化稳定剂与少量白砂糖干粉混匀后，用自来水预溶解后，经过胶体磨机磨细，细碎后，用于配料。
方法2、用少量白砂糖（配料用糖总量的10％）与冰淇淋乳化稳定剂干粉混合，加自来水溶解，升温至80-90℃（边加热边搅拌）到没有结块物为止，保温10-15分钟，用于配料。
三、适用范围和添加量
序号 | 系列 | 型号 | 名称 | 适应范围 | 用量% |
1 | 金 劲 克 冰 淇 淋 | JJKWA01 | 冰淇淋通用乳化稳定剂 | 用于杯子、灌模、拉花等冰淇淋制品。 | 0.30-0.50 |
2 | JJKWB01 | 冰淇淋稳定剂 | 中级挤压切割、拉花、杯状冰淇淋产品，抗融性强，适口性好。 | 0.30-0.50 | |
3 | JJKWB02 | 冰淇淋乳化稳定剂 | 用于高档挤压切割、拉花、杯冰淇淋产品,抗融性好，适口性好。 | 0.30-0.50 | |
4 | JJKWC01 | 冰淇淋稳定剂 | 适用于高PH奶粉的冰淇淋 | 0.30-0.50 | |
5 | JJKWD01 | 冷品通用型乳化稳定剂 | 适用于中低档次冰淇淋、雪糕 | 0.30-0.50 | |
6 | JJKWD02 | 高膨化乳化稳定剂 | 适用于高膨化、高流动冰淇淋产品 | 0.30-0.50 | |
7 | JJKWD04 | 低膨化乳化稳定剂 | 适用于低膨化、咀嚼感强的冰淇淋 | 0.30-0.50 | |
8 | JJKWD06 | 雪糕稳定剂 | 中低档雪糕膨化产品 | 0.30-0.50 | |
9 | JWB01 | 棒冰酥松剂 | 一般冰壳及棒冰酥松 | 0.20-0.30 | |
10 | JWB02 | 棒冰稳定剂 | 适用于棒棒冰的酥松 | 0.20-0.30 | |
11 | JWB03 | 棒冰乳化剂 | 碎冰品、棒棒冰生产 | 0.25-0.30 | |
12 | 金劲克 | JWB04 | 复合乳化稳定剂 | 适用于水冰类经过凝冻机的产品 | 0.25-0.30 |
13 | JWB05 | 雪贝稳定剂 | 水冰切割、雪泥产品 | 0.30-0.50 | |
14 | 棒 冰 | JWB06 | 莎比特稳定剂 | 水冰膨化，雪泥产品，适宜做杯类产品 | 0.30-0.50 |
15 | JWB07 | 豆类悬浮稳定剂 | 豆类、粮食类产品悬浮，口感清爽 | 0.30-0.50 | |
16 | JWB08 | 沙冰稳定剂 | 适宜做冰杯，冰沙粒口感 | 0.30-0.50 | |
17 | JWB09 | 奶皮、布丁稳定剂 | 各式奶皮、布丁生产 | 0.30-0.50 |
