发酵酒及配制酒检测 干浸出物检测 甲醇检测

发酵酒及配制酒检测：干浸出物与甲醇检测方法详解

发酵酒（如黄酒、葡萄酒、清酒）和配制酒（如保健酒、利口酒）的品质与安全检测中，干浸出物（风味物质含量）和甲醇（有毒物质限量）是关键指标。以下是依据 GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》 和 GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》 的检测方法

一、干浸出物检测（非挥发性物质）

1. 检测标准

• GB/T 15038-2006（葡萄酒、果酒）

• GB/T 13662-2018（黄酒）

• 要求：

• 干红葡萄酒：≥18.0 g/L

• 黄酒：≥15.0 g/L

2. 检测方法（烘干法）

(1) 原理

蒸发去除水分、酒精后，剩余不挥发物质（糖、酸、矿物质、多酚等）的质量即为干浸出物。

(2) 步骤

1. 取样：取25mL酒样于已恒重的蒸发皿中（至0.0001g）。

2. 水浴蒸发：60~80℃水浴蒸干（避免沸腾导致喷溅）。

3. 烘干：105℃烘箱干燥3h，冷却称重。

4. 计算：

   干浸出物（g/L）=(�1−�0)�×1000干浸出物（g/L）=V(m1−m0)×1000

• �1m1：蒸发皿+残渣质量（g）

• �0m0：蒸发皿质量（g）

• �V：样品体积（mL）

(3) 注意事项

• 酒精干扰：需先低温蒸发去除酒精（甲醇无需单独处理）。

• 糖分修正：若含糖量高（如甜型酒），需扣除糖分影响。

二、甲醇检测（有毒物质限量）

1. 检测标准

• GB 2757-2012：

• 发酵酒甲醇限量：≤0.4 g/L（以vol酒精计）

• 配制酒（以蒸馏酒为基酒）：≤2.0 g/L

• GB 5009.266-2016 《食品安全国家标准 酒中甲醇的测定》