在现代社会，食品保质期的延长是商业需求，更是对食品安全和减少浪费的一种手段。食品生产、运输和储存技术的不断进步，食品的保质期已经多种手段得到延长，辐照灭菌较为先进的技术，逐渐进入了大众的视野。这种技术适量的辐射杀灭食品中的有害微生物及害虫，延长食品的保质期。辐照灭菌的使用并非不受限制，适当的辐射剂量和时间是食品质量和安全的。过度的辐射剂量或不的辐照时间会对食品的营养价值、口感和外观产生负面影响，产生有害物质。如何在延长食品保质期的食品的质量，是当前食品科学领域亟待解决的问题。
一、适当剂量的辐射
在辐照灭菌技术中，辐射剂量的控制至关。不同的食品、不同的微生物种类和不同的储存环境对辐射的耐受能力各不相同。言，低剂量辐射延长食品的保质期，预防霉菌、酵母菌、细菌等微生物的滋生方面具果。过高的辐射剂量会对食品的感官特性和营养成分产生负面影响。举例高剂量的辐射脂肪氧化加剧，食品颜色发生变化，产生异味，变化都会影响消费者的接受度。
为了避免问题，国际食品安全标准机构对辐射剂量进行了规定，食品辐照的剂量在0.5kGy到10kGy之间。低剂量辐照主要用于延长水果、蔬菜和干货的保质期，较高剂量的辐照则肉类、鱼类等高风险食品的灭菌处理。适当剂量的辐射消灭致病微生物，保持食品的原有风味、营养成分和外观。控制在适当范围内的辐射剂量不会破坏食品的结构，反能增强食品的口感和色泽，提升市场竞争力。
二、延长时间
延长食品的保质期是辐照灭菌的主要目的之一，但这个过程仅是简单地延迟食品的腐败。食品的风味、营养成分、质感等因素，都是消费者购买决策的。延长保质期的，如何食品的风味和营养不受到影响，是辐照技术需要控制的。辐照灭菌的过程中，辐射剂量和时间的控制，要根据食品类型来调整，还要根据具体的微生物种群来设定。
辐照灭菌的时间和剂量密切相关。辐照时间过长，营养物质的流失，水溶性维生素和一些活性成分。维生素C、B族维生素在高剂量辐照下容分解，影响食品的营养价值。为了大限度地减少损失，根据不同食品的特点调整辐照的时间和剂量。果蔬类食品的辐照时间较短，在几分钟至几十分钟之间，这样既能抑制霉菌的生长，又能保持营养和口感。
食品辐照灭菌技术是一项先进的食品保鲜技术，延长食品的保质期，减少食品浪费。辐照技术的应用并非没有风险，在合适的剂量和时间范围内，大化灭菌效果，保持食品的质量和营养成分。