鲜蛋检测是确保鸡蛋质量和安全性的重要手段，涉及多个检测项目和标准。以下是对鲜蛋检测的详细解析：
一、检测项目
重金属及其化合物检测：
鸡蛋壳中容易沉淀重金属，如铅、汞、镉等，这些重金属在低剂量下会积累于人体内，长期摄入会对人体健康造成影响。在鲜蛋检测中，需要检测重金属及其化合物的含量，确保其符合食品安全标准。
鲜蛋检测：
相关标准：GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品；备案有效的企业标准；
序号 | 检测项目 |
1 | 色泽 |
2 | 组织形态 |
3 | 气味 |
4 | 杂质 |
5 | 铅 |
6 | 无机砷 |
7 | 总汞 |
8 | 六六六 |
9 | 滴滴涕 |
10 | 蛋白质 |
11 | 脂肪 |
12 | 碳水化合物 |
13 | 能量 |
14 | 铬 |
15 | 镉 |
16 | 钙 |
17 | 铁 |
18 | 钾 |
19 | 磷 |
20 | 钠 |
21 | 胆固醇 |
22 | 蛋重 |
23 | 蛋黄净重/鲜蛋 |
24 | 蛋黄的磷脂质 |
25 | 金霉素 |
26 | 土霉素 |
27 | 磺胺类 |
28 | 致病菌（沙门，志賀，金葡） |
29 | 呋喃唑酮 |
30 | 菌落总数 |
31 | 大肠菌群 |