GB/T13738.2-2017是关于红茶中工夫红茶的国家标准，该标准详细规定了工夫红茶的分类、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。针对您提到的茶多酚检测、农残检测和重金属测试，以下是根据该标准及相关资料进行的说明：
茶多酚检测
标准规定：在GB/T13738.2-2017标准中，茶多酚是工夫红茶的重要理化指标之一。标准明确规定了茶多酚的检测方法和限量要求，通常要求茶多酚含量在15%以上。
检测方法：茶多酚的检测一般采用化学分析方法，如使用高效液相色谱法（HPLC）等。这些方法可以准确地测定茶叶中茶多酚的含量。
农残检测
标准规定：GB/T13738.2-2017标准对工夫红茶中的农药残留进行了严格限制。标准规定农药残留应符合食品安全国家标准，如GB2763《食品安全国家标准 食品中农药Zui大残留限量》等。
检测内容：农药残留检测通常包括多种常见农药，如草甘膦、吡虫啉、内吸磷、乙酰jiaan磷等。这些农药在茶叶种植过程中可能会使用，但必须在成品茶中的残留量控制在安全范围内。
检测方法：农药残留的检测方法多样，包括色谱法（如气相色谱法、液相色谱法等）、质谱法以及色谱-质谱联用法等。这些方法可以高灵敏度、高选择性地检测茶叶中的农药残留。
重金属测试
标准规定：GB/T13738.2-2017标准还规定了工夫红茶中重金属的限量要求。这些重金属可能来源于茶叶生长的土壤、水源或加工过程中的污染。标准要求重金属含量不得超过规定的限量。
检测内容：常见的重金属检测项目包括铅、镉、汞、砷等。这些重金属对人体健康有害，必须在茶叶中进行严格监控。
检测方法：重金属的检测方法包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等。这些方法可以准确测定茶叶中重金属的含量。
GB/T13738.2-2017标准对工夫红茶的茶多酚、农残和重金属等方面进行了全面而严格的规定和检测要求。这些规定和检测方法确保了工夫红茶的品质和安全性，为消费者提供了健康可靠的茶叶产品。