酱香白酒的检测是一个综合性的过程，涉及理化检测和感官检测两大方面。以下是对高浓度酱香白酒理化检测及一般检测要点的详细阐述：
一、高浓度白酒理化检测
1. 酒精度
定义：表示白酒中乙醇含量的百分比，直接影响白酒的口感与风味。
检测方法：通常通过酒精计进行测量。
标准范围：高度酒的酒精度一般较高，具体数值需根据产品标准来确定。
2. 总酸
定义：影响白酒的醇厚口感及后味，常见的酸类有乙酸、乳酸等。
检测方法：通过化学分析测定。
标准范围：高度酒的总酸含量通常在1.20~3.10g/L之间（具体数值可能因标准不同而有所差异）。
3. 总酯
定义：反映白酒的香气特征，包括乙酸乙酯、乳酸乙酯等。总酯含量越高，白酒的香气越浓郁。
检测方法：通过化学分析测定各种酯类含量并求和。
标准范围：高度酒的总酯含量一般不低于2.00g/L（具体数值可能因标准不同而有所差异）。
4. 固形物
定义：白酒中不挥发的物质，如盐类、矿物质等。
检测方法：通过加热蒸发后称重测定。
标准范围：高度酒的固形物含量一般较低，具体数值需根据产品标准来确定，但通常不超过0.70g/L。
5. 其他指标
还包括己酸乙酯、甲醇、杂醇油等其他理化指标的检测，以确保白酒的安全性与品质。
二、酱香白酒一般检测要点
1. 颜色鉴定
观察：酱香白酒通常带有淡黄色，但颜色偏暗、失光混浊或有夹杂物、沉淀等是不被接受的。
2. 酒瓶观察
方法：如果是无色透明玻璃瓶包装，可以慢慢倒置酒瓶，对光观察瓶底，看是否有下沉的物质或云雾状现象。
3. 倒入玻璃杯观察
观察内容：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
4. 闻香
方法：将酒杯置于鼻前，轻轻吸气，辨别香气的高低和特点。纯粮酒的香气通常较为持久且复杂。
5. 品尝
方法：喝少量酒在口中，品尝其味道，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和等，以及酸、甜、甘、辣是否协调。
6. 火烧鉴别法
方法：将少量酒倒入杯中点火燃烧，观察火焰熄灭后剩余酒体的状态。如果酒体浑浊，可能是粮食酒；如果酒体清澈，可能是酒精酒。
7. 国标法
方法：通过查看酒瓶上的标签，确认是否符合酱香型白酒的国家标准，如GB/T 26760。
酱香白酒的检测需要综合考虑理化指标和感官指标，以确保其品质和安全性。在实际操作中，应严格按照相关标准和规定进行检测，并结合专业设备和技术进行更深入的分析和评估。对于消费者而言，购买正规渠道的产品并查看产品的标签和认证信息也是保障自身权益的重要措施。
