辐照灭菌是一种有效的消毒方式,可以有效的消除细菌的存在,可以提高食品的安全性和健康性,但是有些含益生菌的物料也会受到影响,那么益生菌冻干粉辐照灭菌,辐照灭菌会影响含益生菌的物料吗?
1.辐照灭菌的原理
辐照灭菌是通过紫外线或X射线等放射线对食品进行灭菌,细菌在紫外线或X射线照射下,细菌的酶和DNA等被损坏,从而使其失去生存能力,从而达到消毒的目的。
2.辐照灭菌对含益生菌的影响
辐照灭菌有效的消除病原微生物,但是同时也可能会造成一定的伤害,对含益生菌的物料也是如此,辐照灭菌处理的时间越长,会损害菌种的生存能力,从而使菌的数量减少,*终导致营养成分受损。
3.辐照灭菌的技术参数
辐照灭菌的技术参数有很多,其中包括辐射强度、辐射时间、照射温度等等,对于含益生菌的物料,要根据技术参数设置一个合理的辐照灭菌模式,以减少对菌种的损伤。
4.辐照灭菌的优势
辐照灭菌有很多优势,首先,它能够有效的消除病原微生物,从而提高食品的安全性和健康性;其次,它的效率高,食品处理速度快;*后,它对食品的机理损伤较少,可以有效的保护食品原有的营养成分。
5.辐照灭菌的不足
尽管辐照灭菌有很多优势,但是它仍然存在一些不足,比如,它可能会损伤食品中的维生素,特别是含有益生菌的物料,由于辐射强度过大,可能会导致营养成分的流失,因此,在辐照灭菌时,要选择合适的辐射强度,以保护食品的营养成分。
总的来说,辐照灭菌是一种有效的消毒方式,可以有效的消除病原微生物,但是对于含有益生菌的物料,要根据技术参数设置一个合理的辐照灭菌模式,以减少对菌种的损伤,从而保护食品的营养成分。