酱油是我们常见的调味品，大家都知道酱油不宜多吃，主要是酱油在生产、贮存、运输的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
那么常规酱油检测项目包括哪些？
1、感官
2、净含量
3、氨基酸态氮
4、总酸（以乳酸计）适用于烹调酱油
5、总砷（以As计）
6、铅（以Pb计）
7、黄曲霉毒素B1
8、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）
9、菌落总数适用于餐桌酱油
10、大肠菌群
11、致病菌（系指肠道致病菌）
12、铵盐
13、可溶性无盐固形物
14、全氮
15、3-氯-1，2-丙二醇
16、标签
酱油中总酸与氨基酸态氮含量的快速检测
1 适用范围
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应≥0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应≥0.4g。在所有酱油的卫生指标中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≤2.5g。本方法适用于假冒伪劣酱油的现场快速检测。
GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》由中华人民共和国卫生部提出并归口，由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草，规定了酱油各项卫生指标的分析方法，适用于以粮食和其副产品豆饼、鼓皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析。
