干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺( 调味、焙烤、拉松等工艺)制成的一类水产加工品。
目前市场上销售的产品主要分为两类：
一、产品经清洗、调味、蒸煮等预处理后干燥加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对简单，产品分为即食与非即食，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米等。
二、产品经清洗、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对复杂，产品一般为即食类，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。
在流通环节依据GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、SC/T3204-2000《虾米》、SC/T3205-2000《虾皮》、SC/T3302-2000《烤鱼片》、SC/T3304-2001《鱿鱼丝》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、国质检执(2002)183号通知或企业标准严格进行检测。
重点检测水分、无机砷、铅、酸价、过氧化值、菌落总数、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、二氧化硫残留量、甲醛、着色剂、霉菌计数共13项指标。
业内人士提醒消费者，干制水产品保质期一般为6个月，应尽量选购近期生产的产品。产品包装上的标签标识应齐全。特别是配料表、产品标准、厂名、厂址等是否合理和齐全。该类产品一般不添加防腐剂或漂白剂（除鱼干制品），购买时除烤鱼片、鱿鱼丝等即食鱼干制品外尽量不选购含有防腐剂的干制水产品。通过外观也可直接判断产品质量好坏。好的产品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味。尽量选购袋装干制水产品，包装完备质量卫生更有保障。如果购买裸装干制水产品，可通过触摸来鉴别产品的干燥程度，观察产品外观来简易判断盐分含量，如产品表面有大量白色盐斑结晶，则盐分含量高，不宜购买。选购藻类制品时，应选择叶宽厚、手感干爽、弹性好、色泽自然的商品，如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康。
