二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。
为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许大残留量。如只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖;低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，大使用量为0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等产品中，大使用量不应超过0.25g/kg。
竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量(ADI)为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。
山梨酸钾化学名 2,4—乙二烯钾，无臭或臭气，在空气中不稳定，能被氧化着色,有吸湿性，易溶于水和乙醇。山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性，并与酶系统中的巯基结合，从而破坏多种重要的酶系统，达到抑菌防腐的目的。pH值低于5～6时其抑菌效果佳。在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以在机体内被同化成二氧化碳和水。它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5～10倍，毒性仅为苯甲酸钠的五分之一,而且不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。
由于山梨酸钾作用机理、防腐性、安全性、稳定性以及提高和改善食品的感官性质，包括色、香、味、形、口感等诸方面的优点，山梨酸钾是西方发达国家大量使用的一种良好的食品防腐剂，广泛运用于食品行业，近年来，在我国的食品行业，山梨酸钾的应用也非常广泛。
食品添加剂检测范围：
甜味剂：糖精钠、甜蜜素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等；
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素、丙酸钙、雷帕毒素、富马酸单甲酯等；
抗氧化剂：没食子酸丙酯、叔丁基羟基茴香醚、二叔丁基对甲酚等；
漂白剂：亚硫酸盐、二氧化硫等；
有机酸：草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸、乳酸、乙酸等；
色素：合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等；
天然色素：姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米等；
增稠剂：明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田箐胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶 、果胶、黄原胶；
软化剂：脂肪酸单甘油酯、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等；
保湿剂：三局磷酸酯、多聚磷酸盐。
