GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》标准更新；GB 31607《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》新标准出台。两个标准共同构成了我国对食品中致病菌的限量标准，有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。

这两个标准针对食品中致病菌的新要求有哪些呢？

下面小C带大家解读这两个标准，

便于相关生产经营企业做好质量管控。

标准解读

1.适用范围

◆ GB 29921-2021（简称“新版”）相较于GB 29921-2013（简称“旧版”）

新版适用范围：保留了“预包装食品”的要求；且产品类别增加乳制品和特殊膳食食品两项。

新版不适用范围：不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。其中，“执行商业无菌要求的食品”替代了旧版“罐头类食品”；“包装饮用水、饮用天然矿泉水”则是替代了旧版本标准正文的“包装饮用水除外”，明确写到不适用范围中。

◆ GB 31607-2021为新增的散装即食食品食品安全国家标准

适用范围：适用除预先包装但需要计量称重的散装即食食品外的散装即食食品，包括热处理散装即食食品、部分或未经热处理散装即食食品、其他散装即食食品。

不适用范围：餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。

2.GB 29921新旧版变化细节