速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。
目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。
一、检测范围：
速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆，速冻玉米，速冻虾，速冻鱼，速冻面食，速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等检测。
二、检测项目：
进出口检测。菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，粪大肠菌群等。
三、检测标准：
GB 19295-2011 食品安全标准 速冻面米制品
GB 31646-2018 食品安全标准 速冻食品生产和经营卫生规范
GB/T 23786-2009 速冻饺子
GB/T 25007-2010 速冻食品生产HA应用准则
GB 8863-1988 速冻食品技术规程
GB/T 27302-2008 食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求
速冻面米检测项目：过氧化值、铅、糖精钠、微生物污染
速冻谷物检测项目：铅、糖精钠、B1、微生物污染
速冻肉制品检测项目：过氧化值、铅、镉、总砷、氯霉素
速冻水产制品检测项目：过氧化值、铅、镉、砷、汞、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐、酸梨酸及其钾盐
速冻蔬菜制品检测项目：二氧化硫残留量、农药残留残留量、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠
速冻水果制品检测项目：微生物污染、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠
