食品级甜菜碱氯化钠含量检测 微生物限度检验

食品级甜菜碱中氯化钠含量检测及微生物限度检验方法

一、氯化钠含量检测

食品级甜菜碱中氯化钠含量的检测可参照食品中氯化钠的测定方法，常用的方法有容量法和电位滴定法。

容量法（铁铵矾指示剂法）

原理：样品经处理、酸化后，加入过量的硝酸银溶液，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银，根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗量计算食品中氯化钠的含量。

适用范围：适用于肉食制品、水产制品、蔬菜制品、腌制品、调味品等食品中氯化钠的测定，但不适用于深色食品。

操作步骤：

样品处理：根据样品类型（固体、固液体、液体）进行相应的预处理，如研磨、捣碎、稀释等。

试液制备：针对不同类型的样品（如肉禽及水产制品、蔬菜制品、腌制品及调味品等），采用不同的提取和稀释方法制备试液。

沉淀氯化物：取一定量试液，加入硝酸溶液和过量的硝酸银溶液，摇匀后静置，使氯化物沉淀完全。

滴定：以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准滴定溶液滴定过量的硝酸银，直至出现淡棕红色且保持1分钟不褪色。

结果计算：根据硫氰酸钾标准滴定溶液的消耗量计算食品中氯化钠的含量。

电位滴定法

原理：样品经处理、酸化后，在丙酮溶液介质中，以玻璃电极为参比电极，银电极为指示电极，用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠，根据电位的“突跃”判断滴定终点，按硝酸银标准滴定溶液的消耗量计算食品中氯化钠的含量。

适用范围：适用于上述各类食品中氯化钠的测定，包括深色食品。

操作步骤：与容量法类似，但在滴定过程中使用电位滴定仪监测电位变化，以确定滴定终点。

二、微生物限度检验

食品级甜菜碱的微生物限度检验主要关注菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标，以确保产品的卫生安全。

菌落总数检验

方法：采用平板计数法，将一定量的样品稀释液接种于营养琼脂培养基上，培养一定时间后，计数菌落数。

判定标准：根据产品标准和相关法规要求，菌落总数应不超过规定的限量值。例如，某些即食类固态复合调味料的菌落总数限量可能为10000CFU/g或更低。

大肠菌群检验

方法：采用乳糖发酵试验和分离培养法，将样品稀释液接种于乳糖胆盐发酵管中，培养后观察产气情况，并将产气的发酵管转种于伊红亚甲蓝琼脂平板上进行分离培养，观察菌落形态并进行革兰氏染色和证实试验。

判定标准：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100mL（g）大肠菌群的MPN值。某些产品标准可能规定大肠菌群不得检出或限量值极低。

沙门氏菌检验

方法：采用选择性培养基分离和生化鉴定法，将样品稀释液接种于选择性培养基上，培养后挑选可疑菌落进行生化鉴定和血清学试验。

判定标准：沙门氏菌在食品中不得检出。