茶制品茶多酚检测 儿茶素含量 总砷检测

茶制品茶多酚、儿茶素含量及总砷检测的规范方法与标准解析

茶多酚检测

检测方法

1. 分光光度法（福林酚比色法）

• 样品提取：70%甲醇溶液70℃水浴提取，双层滤纸过滤。

• 显色反应：加入福林酚试剂，反应后测定吸光度。

• 原理：茶多酚中的酚羟基与福林酚试剂发生氧化还原反应，生成蓝色复合物，在波长765nm处测定吸光度，通过没食子酸标准曲线计算含量。

• 步骤：

• 适用性：适用于茶叶及茶制品中茶多酚总量的测定，操作简便，成本低。

2. 高效液相色谱法（HPLC）

• 样品预处理：粉碎、提取、过滤。

• 色谱条件：C18反相柱，流动相为0.1%甲酸溶液与乙腈梯度洗脱，检测波长278nm。

• 原理：基于不同物质在固定相和流动相间的分配系数差异，分离并定量茶多酚组分。

• 步骤：

• 适用性：可测定多种儿茶素单体，精度高，但设备成本高，适用于实验室精密分析。

检测标准

• GB/T 8313-2018：茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法，整合分光光度法与HPLC法。

• GB/T 31740.2-2015：茶制品第2部分：茶多酚，规范茶多酚制品的质量要求。

儿茶素含量检测

检测方法

1. 高效液相色谱法（HPLC）

• 样品提取：乙醇-水混合溶剂超声提取，过滤净化。

• 色谱条件：C18反相柱，甲醇-水梯度洗脱，流速1mL/分钟。

• 原理：同茶多酚检测，通过色谱柱分离儿茶素单体，外标法定量。

• 步骤：

• 适用性：可测定表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）等六种主要儿茶素单体，是国际推荐方法。

2. 毛细管电泳法（CE）

• 原理：在高压电场作用下，利用儿茶素分子淌度差异实现分离。

• 适用性：分离效率高，但设备昂贵，维护复杂，适用于研究级分析。

检测标准

• GB/T 8313-2018：茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法，明确HPLC法为儿茶素测定的方法。

• ISO 14502-1/2:2005：，与GB/T 8313-2018技术内容非等效采用，确保检测结果国际可比性。

总砷检测

检测方法

1. 氢化物发生原子吸收光谱法（HG-AAS）

• 样品前处理：湿法消解或干灰化，加入碘化钾-硫脲溶液稳定砷形态。

• 仪器条件：波长193.7nm，氮气流量100mL/min，氘灯背景校正。

• 原理：样品经硝化后，还原三价砷为气态砷化氢，导入原子吸收光谱仪测定。

• 步骤：

• 适用性：灵敏度高，检出限低（0.001μg/L），适用于痕量砷检测。

2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

• 原理：高灵敏度质谱技术检测痕量元素，测定μg/kg级砷浓度。

• 适用性：多元素检测，但设备成本高，适用于高端实验室。

检测标准

• GB 5009.11-2014：食品中总砷及无机砷的测定，规范砷的检测方法与限量要求。

• GB/T 23376-2009：茶叶中铅、砷、镉、汞、铜的测定，明确茶叶中砷的检测流程。