常用面粉助剂包括：
增筋类面粉添加剂：俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等面条的需要。
面粉品质改良剂：可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足面制品生产的需要。
面粉增白剂：也就是稀释，其主要化学物质是，也就是俗称的面粉增白剂。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
面粉减筋剂：可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
面包改良剂：添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
泡打粉：是一种化学蓬松剂，主要用于蛋糕、饼干等烘焙食品的制作，能使成品体积增大，质地疏松。
聚丙烯酸钠：一种食品添加剂，可用作乳化剂、稳定剂等，在面制品中起到改善质地结构和延长保质期的作用。
乳化剂：能够使两种互不相溶的物质混合均匀的一种物质，在面制品中常用作改善 质地结构和促进油脂分布均匀。
酸度调节剂：用于调节食品的酸碱度，使食品保持在适宜的 pH 值范围内。
抗结剂：防止颗粒或粉状食品聚集结块的物质，在面制品中常用以防潮和保持流动性。
消泡剂：防止或消除食品加工过程中产生的泡沫的物质，在面制品中常用以防止过度发酵和改善质地结构。
抗氧化剂：延缓或防止食品氧化变质的物质，在面制品中常用以保持色泽和营养价值。
漂白剂：使食品颜色变浅或褪色的物质，在面制品中常用以改善外观。
膨松剂：使食品体积膨胀的物质，在面制品中常用以增加体积和改善 质地结构。
胶母糖基础剂：用于制作果冻、软糖等食品的基础材料，在面制品中常用作填充剂和增稠剂。
着色剂：赋予食品色泽的物质，在面制品中常用以改善外观和增加食欲。
护色剂：保护食品原有色泽的物质，在面制品中常用以保持色泽鲜艳。
酶制剂：由生物体产生并具有催化功能的蛋白质，在面制品中常用作改善 质地结构和促进消化。
增味剂：增强或改善食品风味的物质，在面制品中常用以增加香气和口感。
被膜剂：涂布于食品表面形成薄膜的物质，在面制品中常用作防止干燥和保持新鲜。
水分保持剂：防止食品失水干燥的物质，在面制品中常用作保持湿润和延长保质期。
营养强化剂：添加到食品中以增强其营养价值的物质，在面制品中常用作补充维生素和矿物质。
防腐剂：防止或抑制微生物生长的物质，在面制品中常用作延长保质期和防止腐败。
甜味剂：赋予食品甜味的物质，在面制品中常用作替代蔗糖和减少热量。
增稠剂：增加食品黏稠度的物质，在面制品中常用作改善 质地结构和增加口感。
香精香料：赋予食品香气和风味的物质，在面制品中常用作增加香气和提升口感。
保鲜剂：延缓食品腐败变质的物质，在面制品中常用作延长保质期和保持新鲜