在鉴定真皮双肩包，特别是牛皮包的真假时，可以从以下几个方面进行考量：
一、观察外观
毛孔与纹理：
真皮，尤其是牛皮，表面会有比较清晰的毛孔和自然的纹理。黄牛皮的毛孔较为均匀且细密，而牦牛皮的毛孔则可能较粗且稀疏。这些毛孔和纹理是自然形成的，无法完全模仿。
牛皮的不同部位也会有不同的皮肤结构，线条上会有很多细孔，且正面（皮面）和背面（一般为毛面）的纹理和质感也会有所不同。
皮纹散开状：
轻轻按压牛皮表面，观察压陷地方的皮纹是否有细纹散开状。真皮在受到压力时，皮纹会自然散开，形成不规则的皱纹。
二、触摸手感
柔软度与弹性：
真皮摸起来通常柔软、细腻且富有弹性。用手轻轻按压表面，真皮会迅速恢复原状，并留下向心性的皱纹。
人造革或PU、PVC等材料表面可能感觉发涩、死板，缺乏真皮的柔软度和弹性。
延展性：
真皮的延展性相对较好，可以在一定程度上拉伸而不易破裂。而人造革的延展性较差，过度拉伸可能会导致变形或破裂。
三、闻气味
真皮材质具有一种淡淡的皮革气味，这是由皮革中的天然油脂和蛋白质等成分散发出来的。
人造革则往往有一种类似塑料的刺鼻气味，这是因为其制作过程中使用了大量的化学原料。
四、燃烧测试（谨慎使用）
如果条件允许且安全，可以进行燃烧测试。真皮纤维在点燃后会发出类似毛发的气味，并且燃烧后不结硬疙瘩，用手指可以捏成粉末。
而人造革在点燃后会发出刺鼻的气味，并且燃烧后结成疙瘩。
五、检查收边截面（如果可能）
真皮的收边截面通常较为松疏，可以看到自然的纤维结构。而假皮的收边截面则可能较为紧密，缺乏真皮的质感。
注意事项
在进行鉴定时，应综合考虑以上多个方面，避免仅凭单一特征就做出判断。
对于一些高仿的假皮产品，其外观和手感可能已经非常接近真皮，需要更加仔细地观察和辨别。
如果对鉴定结果不确定，建议寻求专业机构或人员的帮助。