过去几十年中，我国人口增长的速度有所控制，但总人口依然逐年增加，食物资源短缺没有得到根本的改善。在几类食品资源中，我国碳水化合物的生产和供应有了较大的改善，需求得到了较好地解决。杂交水稻和农业技术的发展基本保障了主粮的充足供应，大豆土地大面积播种和其他根茎类植物的发展，极大丰富了植物源蛋白质和碳水化合物供应的数量和品质。我国动物源蛋白质的供应却遇到了很大的问题，不能满足消费者日益提升的生活需求。规模化的畜牧业、海洋养殖和大规模的远海捕捞，大大增加了动物蛋白的供应，但仍未满足生活水平迅速提高以后人们对这类食物的需求。而依赖国际市场供应具有很大的政治风险和市场不确定性。开发利用植物和昆虫蛋白资源成为未来食品科学要着力解决的重要课题。植物蛋白和昆虫蛋白的单位能耗、单位水耗、单位CO2排放，都要大大低于动物蛋白，必将成为未来食品蛋白来源的合理选择。如何有效地将植物蛋白和昆虫蛋白转化成为美味可口的食品，既要解决很多技术和工艺问题，更要解决很多相关的科学问题。
微生物和生物工程技术（合成生物学）在可预见的资源短缺的未来也必将成为选项之一。例如人工牛奶的制造技术已经有重大突破，澳大利亚科学家已经成功通过微生物发酵技术在实验室制得人工牛奶，该技术预计在2022年投入商业生产。利用生物工程合成技术生产蛋白质，有效地提供蛋白资源，弥补人类的
