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在盒马工坊，半成品菜占一半
盒马工坊是盒马初创时就有的自有品牌之一，为消费者提供1日3餐的菜品，囊括了半成品菜、熟食、面点这几个品类。盒马工坊的半成品、熟食产品主要摆放在冷柜，也就是门店引流的区域。
张千表示，这几个菜品品类都是针对家庭的正餐需求设计的。“我们的半成品跟净菜全部都是围绕一桌菜做的”。
其中，半成品菜占据目前较大的SKU数，具体SKU数会随着时节变化进行调整。疫情期间，半成品数有增加到100SKU，后续随疫情的逐步好转，会逐步回落正常水平，但盒马工坊整体SKU保持在200个左右。
盒马工坊会控制每个品类的SKU数，其背后的目的是尽可能让消费者在盒马工坊采购齐正餐所需的所有菜品。
针对盒马工坊菜品研发“围绕一桌菜”，张千解释了背后的想法，“前期的菜品没有达到一定的SKU数，你的宽度不够的时候，消费者没有办法养成在你这里买菜（的习惯）。你做的口味不够好的时候，他很容易就放弃你了。”
在“一桌菜”的菜品基础上，盒马工坊同样会推出一些具有所谓“网红心智”的产品。在整个销售阶段，很多消费者都抱怨这次的盒马x喜茶青团抢购难度大。张千称，这次的联名青团销量在百万级，整个青团品类的销量每年增幅都超过。
相对盒马工坊产品开发周期，这款联名青团的产品研发阶段耗时较长。除去产品策划、第三方食品审核等流程外，盒马工坊在研发阶段花费了45天。作为对比，在进展顺利的情况下，盒马工坊通常从产品策划到商品上架只需要花费1.5-2个月。
产品研发需要盒马工坊的厨师、研发成员以及供应链合作。