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陷入新品研发焦虑

“像小酥肉，也是预制菜品的一种。现在很多速冻食品新品牌在研发方面都采用‘爆品’思路，轻资产运营，这在一定程度上给传统速冻食品企业带来焦虑。”上述河南速冻食品企业相关负责人说。

新锐速冻食品品牌理象国在去年“双11”期间，旗下“正经五花小酥肉”在开售后1小时即达到天猫肉制品行业单品TOP2，复购率达40%以上。同样盯上小酥肉的还有金字火腿、新希望等肉类企业。国内某大型食品企业相关负责人曾对记者坦言，食品企业的新产品推出需要较长的研发时间和成本，但在市场的生存周期却不长，几个月、半年之内就会有同类型的产品推出，抢占市场空间。

新品的回报或远达不到速冻食品企业的期望值。速冻食品的三全食品近来不断推出新品，但新品毛利率始终不太理想。三全食品2021年涮烤等新产品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。三全食品方面表示，涮烤产品毛利率下降，一方面是由于原料成本上涨和人工制费增加；另一方面公司通过渠道结构的优化，经销商渠道占比提升，改变了费用结构影响了毛利率。

“消费者开始寻求营养和质量方面的因素是食品行业的大一风向。”从事食品板块研究的职业投资人林丽对记者表示，未来的产品创新将在健康益处、风味选择、产品安全性等方面下功夫，但这也会增加企业的成本。

这个小城为何敢叫“中国预制菜之都”？

预制菜火了，瞬间成了中国餐饮行业的“顶流”。随着2021年以来预制菜在中国持续火热，从市场资本到生产企业，热度层层传导，大家纷纷将目光投向一盘菜中蕴含的新商机，据中商产业研究院数据，未来6-7年，中国预制菜市场可成长为万亿规模。一时间，预制菜成了当下风头劲的“宠儿”。实际上，在山东诸城市，预制菜这一概念却并不新鲜。2月22日，山东省预制菜产业联盟在诸城成立，作为贸工农一体化、农业产业化的发源地，诸城本地企业涉足预制菜领域早已有30多年时间。在预制菜产业发展的风口上，诸城市得利斯、诸城外贸、惠发等一众山东省内食品企业越发，一个依托一二三产融合发展的城市样本正在逐步具象。

30多年后才上“热搜”的诸城预制菜

8月3日上午，诸城市惠发食品股份有限公司的预制菜展示大厅在记者采访的一个多小时内，便迎来送往了六七拨前来参观的和企业。“现在预制菜太火了，我们作为这个行业起步较早的企业，每天都有很多全国各地来参观的。”展厅现场一位负责接待的工作人员说：“多的时候要接待20多拨”。

“目前业内对预制菜没有明确、统一的定义，有广义和狭义之分，如果按广义上的理解，预制菜‘火’的有点晚。”山东惠发食品股份有限公司泽众事业部总经理臧日明向新黄河记者解释说：“广义上的预制菜包含食材、调料等半成品，需要简单烹饪加工，主要面对B端（食堂、酒店等企业），比如酒店喜宴等大多是采用的即烹即热的预制菜，如果就此而论，甜不辣、肉丸，甚至速冻水饺等食材都能算作广义上的预制菜”。

“我们诸城外贸在1987年生产即烹食品骨肉相连时，便已经涉足预制菜相关行业了，就算是狭义理解上对C端（消费者）的鱼香肉丝、宫保鸡丁等快捷菜，我们在2014年也已经研发出了”。诸城外贸食品销售公司经理丁金国告诉新黄河记者：“那会还没有‘预制菜’这个概念，我们统称为‘调料包’”。

“预制菜行业大约是在今年春节前后才真正到了行业风口，从社会资本到政府层面的层层关注，继而调动起来了社会的各个层面。目前我们诸城市广义上的预制菜生产企业有556家，能生产的预制菜包含40个大类、400多个品类、1000多个品种，在全国涉猎预制菜的十几个上市企业中，我们诸城市就有2个，分别是得利斯和惠发。”诸城市畜牧中心主任徐兰芳告诉新黄河记者：“在未来，诸城市要打造中国的‘预制菜之都’”。