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当时还没有预制菜概念，但与一家在汉央企建立起合作关系后，公司逐渐在行业内有了口碑。

企业营销负责人舒军军说，2020年11月，老乡鸡在对企业进行考察后，决定拿出30家门店使用预制菜模式进行餐食制作，三个月测试期后，老乡鸡决定推广这种模式。

“以往门店里备菜，后厨需要大量人手进行摘、洗、切等工作，尤其是用餐高峰期，更是人员紧张。”舒军军说。

以一道农家小炒肉为例，如果采用预制菜模式，他们会为客户计算出每一道菜使用的青椒为110克，并将青椒去蒂去籽、洗好切条，以10份一组打包装好并配上大蒜，配送至店内后厨师可直接下锅，高效且节约成本。

纷至沓来的客户订单和更多样的菜品需求也带来了挑战。与现做菜品相比，预制菜保质期至少要3天，这对原材料的新鲜程度和保质期工艺提出要求。

港业厂长吴小明说，以西兰花为例，这是公认难存储的食材之一，由于富含活性成分，时间一久不仅色泽变黄，还会产生异味。

为了解决这一问题，他们与湖北省农科院合作，对西兰花制作过程中的温度、湿度进行控制，终解决难存储的问题。目前企业还自主研发相关工艺，可以保证土豆不变色，不氧化。

“对预制菜企业来说，做好产品品控无疑是关键。”吴小明说，仅以土豆丝为例，企业就有不同规格的5种代码，每一种代码都规定了食材的重量、长度、烹饪方式，以满足不同客户需求。

今年以来，不少社区团购团长也找到港业，希望订购预制菜进入社区，这让港业感受到了预制菜的新趋势。

张家旺说，目前企业正与一家食品零售企业展开合作，研发有营养但热量更低的预制菜，迎合时下年轻人健康、便捷的饮食需求。

“我们也在以集团兄弟企业、合作单位为布点，搭建配送网络，降低物流成本，大力开发个人及家庭端市场。”

不止央厨团餐企业，28年酒楼大厨转型进入预制菜行业。

刘骏现场加工预制菜

在武汉汉口北中环商贸新城内的爱尝味食品开发有限公司，看到了湖北藕汤、干捞粉丝、金汤鮰鱼肚、桂花米酒包近20种预制菜。

今年45岁的刘骏，从事餐饮业已经28年了，此前在小蓝鲸、艳阳天、湘鄂情等多家大型酒楼担任大厨。2018年，他转型进入预制菜行业，按他的话说，也是看好了预制菜行业的发展前景。

“像我这样的70后厨师，有大约五分之一转行投入预制菜研发。”刘骏说，预制菜有易保存、好运输、、口感还原度高等优势。

他举例称，“一道荆沙甲鱼，出自同一位厨师之手，这一桌客人和上一桌客人的菜品口味都有差异。酒楼老客吃习惯了，如果口味改变，或许会造成客源流失，标准化的预制菜就可以保持口味稳定。”

刘骏介绍，企业客户七成来自餐厅酒楼，未来还计划进军社区团购和电商平台。在懒人经济的作用下，不少年轻人不愿意“做饭两小时，吃饭10分钟”。

而预制菜将消费者从洗菜、择菜、切菜、炒菜等一系列繁琐的步骤中“解救”出来，10分钟不到即可品尝餐厅同款美味，成为诸多年轻消费者的新选择。

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湖北预制菜纷纷出道

美团外卖数据显示，自世界杯开幕以来，来自湖北的啤酒销量同比增长118%，其中武汉、襄阳、宜昌是销量前三的城市。

零食、水果的销量也大幅增长。11月20—24日，辣条增长240%，薯片、瓜子分别增长162%、121%，果切同比增长36%。

在京东即时零售平台，各种下酒菜销售火爆。

世界杯比赛时间大多在夜间6点至次日凌晨，据京东到家、京东小时购等平台统计，11月20日—21日的“世界杯”时段，武汉地区烤肠、包子、披萨、猪肘等半成品菜、预制菜深受消费者喜爱，销售额同比去年均增长超10倍，果啤等气泡酒同比增长超5倍。

一些厨房小家电销量也被带动起来，电饭煲的销售额同比增长超10倍，空气炸锅销售额同比增长超过9倍。

1、新加工基地投产，温氏预制菜发展再提速

7月8日，温氏食品集团股份有限公司华中佳味咸宁预制菜加工基地投产仪式在湖北省咸安区举行。

温氏股份旗下“温氏佳味”也迎来品牌再度升级，标志着温氏股份预制菜发展进入新阶段。温氏股份董事、首席运营官秦开田，温氏佳味总经理黄启荣等出席。

仪式上，黄启荣表示，咸宁基地的建成和投产，是继华南、华东区域产业布局完成后，做的又一重大区域布局，旨在立足湖北，面向两湖，辐射西南西北，把湖北特色鸡类名菜推广出去。

温氏佳味密集推出系列产品：以白切鸡（口水鸡+手撕鸡）、葱油鸡、藤椒鸡为代表的功夫熟鸡系列；胡椒猪肚鸡、椰子鸡及猪肚鸡火锅系列；蜜汁瘦叉、脆皮烧肉、广式烧鸭为代表的烧腊制品系列；以及免洗免切、加热即食的锁鲜系列等。

温氏佳味充分发挥全产业链优势，产品基地原材料和制作工厂紧密结合，形成了特有的产品优势。华南、华东、华中三大基地均配备了3.0版智能化生产设备，预制菜年产量可达1万吨以上。

2、湖北特产藕汤预制菜纷纷出道

11月22日，嘉鱼野藕深加工再出新品，嘉鱼野藕预制菜自动生产线在新街镇湖北省嘉野生态农业有限公司试产成功。

据嘉野公司总经理唐攀介绍，该深加工项目一期已投资500多万元，日产排骨野藕汤4000多罐。“做预制菜的初衷，就是想让更多身在远方的家人、朋友也能喝到一碗地道的家乡味道，嘉鱼味道。”

嘉野公司成立于2017年，在嘉鱼县拥有湖地野生莲藕种植基地2000余亩，加工厂房和仓储等设施占地20亩，年销售野藕100万斤以上，预计年销售产值1000多万元。

未来，公司将根植嘉鱼打造绿色原生态湖地野藕品牌，带动更多农民继续扩大野藕种植面积。

2019年，华贵食品正式推出洪湖藕汤产品，一上市就受到湖北、湖南、广东、浙江、江苏等地市场青睐。

“很多餐厅之前都不愿意推出藕汤类产品，因为太耗时。我们的预制藕汤可以大大提升餐厅的出餐速度。”总经理杨福源表示，因口感还原度高，不再受季节限制，销售呈爆发式增长。

当年销售洪湖藕汤产品500万包，到今年10月，订单已跃增至1500万包，销售突破2个亿，到年底有望冲刺3亿元。

深耕预制菜产业十余年，华贵食品已开发4大系列60多个品种，年销售额18亿元，藕汤预制菜产品也一跃成为公司的超级单品。

杨福源表示，公司还将拓展藕汤系列产品，目前羊肉藕汤、牛肉藕汤预制菜产品正在加速研发中。

目前荆州汇聚湖北华贵食品、湖北小胡鸭食品、荆州市依顺食品、湖北新力大风车现代农业、松滋神农食品、湖北金鲤鱼农业、湖北秒捷汇现代农业、湖北东南醇清真牛肉食品、湖北尚峰食品、湖北鸿漫源食品、监利市鑫满堂红食品等预制菜企业。

荆州也提出力争“十四五”末全市预制菜产业规模突破500亿元，预制菜全产业链规模突破1000亿元。

其中荆州鱼糕、荆沙财鱼、皮条鳝鱼、公安牛肉、笔架鱼肚、洪湖莲藕等预制菜品类在业界颇具名声。