保鲜剂是保持食品固有的色、香、味、形及其营养成分的化学品，是我国特有的名词，因为我国所研制的保鲜剂多是以一定的药剂形式，将具有防腐与保鲜功能的药剂配合使用，一次用药而达到防腐保鲜两种目的。
保鲜剂检测范围
食品保鲜剂、防腐保鲜剂、肉保鲜剂、鲜花保鲜剂、脱氧保鲜剂、蔬菜保鲜剂、水果保鲜剂、涂被保鲜剂等。
保鲜剂检测项目
成分检测、含量检测、质量检测、毒性检测、卫生指标检测、微生物检测、理化指标检测、保鲜性能检测、吸水性检测、干燥性检测、防腐性检测等。
保鲜剂检测标准（部分）
1、T/CGCC 26-2018 食品用酒精保鲜剂
2、T/TPCX 03-2020 葡萄保鲜剂
3、DB44/T 534-2008 鲜水产品流通过程保鲜剂使用规范
4、HG/T 2568-2008 工业保鲜剂
5、BS 6092-11-1981 工业用硅酸钠和硅酸钾的取样和试验方法.*11部分:保鲜剂中氯化物含量的测定