淀粉：是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
淀粉制品：是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。
淀粉及淀粉制品检测项目
类别 | 检测项目 |
淀粉 | 感官、净含量、水分、度、灰分、细度、蛋白质、斑点、细度、白度、粘度（食用玉米淀粉不检验）、肪、二氧化硫、、铅。 |
淀粉制品 | 感官、净含量、水分、淀粉、B1、二氧化硫残留量、总、铅、菌落总数（即食类淀粉制品必检项目）。 |