碳酸氢钠（NaHCO?）（SodiumBicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠物理性质
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。工业碳酸氢钠项目及标准：
工业碳酸氢钠 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008
1.外观 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.3）
2.总碱量 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.4）
3.pH值 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.6） 化学试剂 pH测定通则GB/T 9724-2007
4.氯化物(以Cl计)含量 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.7.1）无机化工产品中氯化物含量测定的通用方法汞量法 GB/T 3051-2000
5.水不溶物 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.9）
6.硫酸盐（以SO4计） 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.10）
7.钙 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.11）
8.重金属(以Pb计)的质量分数 工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008（6.13）
9.食品添加剂中重金属限量试验 GB/T 5009.74-2003
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