饼干定义：
酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。
·韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
饼干分类：
饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
饼干检测依据标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物**
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB 7100 食品安全国家标准 饼干
GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌**
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定等等
饼干产品检测项目
酸价(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)
铅(以Pb计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
糖精钠(以糖精计)
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
铝的残留量(干样品，以Al计)
二氧化硫残留量
三氯蔗糖
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
霉菌
