翡翠鸭舌:
(一)原料及调料
净麻鸭舌250克,鸭肉馅200克,菜心50克,精盐3克,味精1克,葱姜汁少许,料酒10克,香油10克,鲜香菇适量红樱桃1粒,湿芡粉10克。
(二)加工制法
鸭舌入汤中煮透,捞出晾凉后去骨。取一扣碗,将鸭舌先摆入碗底,再将鸭肉馅抹在中间,加入调料等,上屉蒸10分钟取出。
将蒸好的鸭舌反扣在盘中。原汁入锅,加少量汤,调整口味,勾芡烧开后加香油,将汁浇在鸭舌上即成。
(三)风味特点
鲜嫩可口,形态美观。
鸭的营养价值
鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,对心脏病有保护作用,可神经炎和多种。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量蕞高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
金蝉营养功效:
金蝉含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍,瘦猪肉的4.3倍,羊肉的3.8倍,鸡肉的3倍,鲤鱼的4倍,鸡蛋的6倍。可见,金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等,都有很好的辅助。
菜品特色
好东西要简单烹,保留本真的营养,平时家里炸金蝉都是只用盐和姜丝,做这道菜的关键在于掌握油炸的火候,要做到外酥里嫩,今天我在原有基础上加了点孜然粉,有了些烧烤的感觉哦~
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