超声波切割刀，又称超声波切割机，是一种专门用于切割的起声波设备，是超声波应用的重要类别之一。超声波切割的原理与传统意义上的切割完全不同，超声波切割是利用超声波换能器的能量，熔化被切割材料局部的热量，从而达到切割材料的目的。可切割粘性和弹性材料，冷冻材料如食品，橡胶，塑料等，或不方便施加压力的物体特别有效。超声波切割刀可分为食品切割刀、橡胶切割刀、塑料切割刀、手持切割刀等。
食品切割
与传统切割刀相比，超声波食品切割刀更加卫生，停机时间更短，成本效益更好，切割面上的一致性高，刀片长时间保持锋利。当超声波切割刀在切割糕点、芝士、披萨、肉类等食物时的振动减少了阻力，不会产生产品的残留物。由于超声波食品切割切面光滑、无变形，无热损伤等特点已经广泛应用于不同硬度的食品，如奶酪，蛋糕，糕点，糖果，牛轧糖，牛肉干，肉脯，冷冻食品和干果等。
塑料切割
超声波塑料切割刀利用压电陶瓷每秒几万次的高频振动进行切割工作，切割时只需较小的压力进行接触，对于易碎和柔软材料都不会引起变形。在对塑料材料切割的同时，能自动进行封边处理，避免崩边、磨损等情况。超声波塑料切割刀刀头采用0.6mm厚的硬质合金刀片，并可根据使用情况自行更换调整。适用于切割热塑性树脂板、聚乙烯纤维、塑料等材料。
橡胶切割
超声波橡胶切割刀利用压电陶瓷每秒几万次的高频振动进行切割工作，切割时只需较小的压力进行接触，对于易碎和柔软材料都不会引起变形。在对编织材料切割的同时，能自动进行封边处理，避免崩边、磨损等情况。超声波橡胶切割刀刀头采用0.6mm厚的硬质合金刀片，并可根据使用情况自行更换调整。适用于切割热橡胶、胶乳等材料。
织物切割
超声波织物切割是通过超声波发生器传递到已安装的切割刀头上进行高频振动而实现的，这样可以干净地切割各种材料，例如棉布、麻布、丝绸、无纺布等织物。特殊的硬质金属刀刃可轻松滑过要切割的材料，从而形成优越的横截面。高精度的过程控制可实现非常轻巧的非织造纤网和薄膜的有效切割、耐用材料制成的角可实现较长的切割寿命和过程的耐用性、可以有效地实现复杂的形状，角度和横截面切割多种材料。
