丙三醇，又名甘油，化学式为C3H8O3，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物，能从空气中吸收潮气，也能吸收、和。难溶于苯、、、、和油类，是甘油三酯分子的骨架成分。毒性分级急性毒性:口服-大鼠 LD50:26000 毫克/ 公斤；口服- 小鼠 LC50: 4090 毫克/ 公斤。刺激数据:皮肤- 兔子 500 毫克/24小时 轻度； 眼睛 -兔子 126 毫克轻度。食用对人体无毒。作溶剂使用时可被氧化成而有刺激性。小鼠静脉注射LC50为7.56g/kg，工作场所容许浓度为10mg/m3。大鼠经口LD50：20ml/kg；静脉注射LD50：4.4ml/kg。存于凉爽、干燥处。
甘油性质与稳定性
1.无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的，食品级甘油价格，约500倍的。不溶于苯油类、长链脂肪醇。可燃，食品级甘油，遇二氧化铬、等强氧化剂能引起燃烧和。也是许多无机盐类和气体的良好溶剂。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成。化学性质：与酸发生酯化反应，如与苯二甲酸酯化生成醇酸树脂；与酯发生酯交换反应；与反应生成氯代醇；甘油脱水有两种方式：分子间脱水得到二甘油和聚甘油，分子内脱水得到。甘油与碱反应生成醇化物；与醛、酮反应生成缩醛与缩酮。用稀氧化生成甘油醛和二羟基；用氧化生成甲酸和甲醛；与强氧化剂如铬酸酐、或高接触能引起燃烧或；甘油也能起硝化和乙酰化等作用。2.无毒。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的作用。3.存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。4. 天然存在于、啤酒、葡萄酒、可可中。
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