与传统巴氏杀菌相比,磁感应加热温度曲线呈线性,无滞后现象,巴氏杀菌蛋白液批发,加热更具均匀性。通过水浴热传导的巴氏杀菌中,温度从60°C(蛋清蛋白的变性温度)升高到68 °C(巴氏灭菌温度)的时间为110 s,巴氏杀菌蛋白液厂家批发,较感应加热多出20s。磁感应加热具有,安全和的加热调控等特点。交变电流在铜线圈中产生交变磁场。在交变磁场下,巴氏杀菌蛋白液哪家好,磁性纳米颗粒产生的磁滞损耗、奈尔弛豫和布朗弛豫协同作用将电磁能转化为热能,感应加热系统是食品工业热处理的一种新方法。磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小,起泡特性不受影响。
磁感应加热处理的全蛋液的热特性、流变特性、蛋白粒径分布、起泡和乳化性能与新鲜蛋液相似,磁感应加热更快速均匀。沙门氏菌常作为巴氏杀菌下全蛋液的微生物指示菌。通过水浴加热和磁感应加热处理后,在60°C下处理210 s,微生物菌落分别减少75%和84%。在68 °C下磁感应加热60s,微生物减少95%,有效消灭全蛋液中的沙门氏菌。全蛋液具有凝固,起泡和乳化等特性。高温水浴加热(68 °C处理60s)会降低其起泡能力,蛋白质发生聚集。磁感应加热处理,全蛋液起泡能力无明显变化。
蛋白液在正常pH下,加热到51.7 ~53.3℃,保持1.5 min,使蛋内固有的酶失活,加入足量浓度为10%的在51.7 ~ 53.3℃下反应2min,杭州巴氏杀菌蛋白液,然后冷却蛋白液,加入酶分解残留的。与传统水浴加热的巴氏杀菌相比,采用68 ℃磁感应加热60s处理全蛋液,沙门氏菌减少95%,具有更好的杀菌性能。磁感应加热处理的样品具有更小的粒径,在热处理过程中更有效地的避免全蛋液蛋白发生聚集。
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